鶏もも肉のアーモンド風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ニンニク (1片)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• アーモンド油 (適量)
• オリーブ油 (適量)

付け合せ

• ジャガイモ (2個)
• ローズマリー (2枝)
• クレソン (2束)
• レモン (1個)

アーモンド風味(A)

• バター (30g)
• もろみミソ (大さじ1/2)
• アーモンド (10粒)
• ローズマリー (2枝)
• パン粉 (50g)
• アーモンド油 (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除き、筋切りをして半分に切り、塩、コショウする。
2. 付け合せのジャガイモは皮をむいて2mm幅の輪切り、ローズマリーはみじん切り、レモンはクシ型に切る。
3. アーモンド風味Aのアーモンドは粗く刻み、ローズマリーはみじん切りする。
4. フライパンに芽を取って叩き潰したニンニクとオリーブ油を入れて熱し、(1)の鶏肉を皮目から中火で焼き、皮目がパリッとなったら、裏返して焼く。
5. アーモンド風味Aのバターを室温に戻し、(3)のアーモンドとローズマリー、もろみミソ、パン粉、アーモンド油を合わせ、塩、コショウをし、全体に手で混ぜる。
6. (4)の鶏肉を、皮目を上にしてオーブンプレートに移し、(5)を皮目の上に乗せ、オーブントースターで約5分焼く。
7. (4)のフライパンで、(2)のジャガイモ、ローズマリーをこんがり焼き、塩、コショウで味を調える。
8. 器に、(7)のジャガイモ、(6)の鶏を盛り、クレソン、(2)のレモンを添え、コショウとアーモンド油をふる。