鰯のマリネ

材料 ((4人分))

• イワシ(18cmのもの) (12匹)
• レモン (1/2個)
• ガーリックトースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酢 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

マリネ液(A)

• 酢 (大さじ4)
• リンゴ酢 (大さじ4)
• オリーブ油 (2/5カップ)
• ニンニク (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ (4本)

作り方

1. イワシは頭と腹の部分、尾を切り落として水洗いし、大名おろしにし、腹骨をそぎ取り、皮を下にしてバットに並べ、塩を多めにふって30〜40分おく。
2. マリネ液Aのニンニクは皮をむき、芽を取り除いて薄切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3. ボウルに、マリネ液Aの酢、リンゴ酢を入れ、塩、コショウをしてよく溶かし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、(2)のニンニク、タカノツメ、みじん切りしたパセリを加える。
4. 水に酢を加え、(1)のイワシを洗い、皮をはぎ取り、ペーパータオルで水気をしっかり取り、バットに並べ、(3)のマリネ液をかけて、4〜5時間以上おく。
5. (4)を器に盛り、好みでヴァージンオイルをふり、レモンをクシ型に切って、ガーリックトーストとともに添える。