高野豆腐とセロリの和えもの

材料 ((4人分))

• 高野豆腐 (3個)
• セロリ (150g)
• ニンジン (20g)
• 長ネギ (1/2本)
• 煎りゴマ (大さじ1)
• 香菜 (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

下煮(A)

• 水 (11/2カップ)
• オイスターソース (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (少量)

和え調味料(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• ナンプラー (小さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 高野豆腐は、水に5分浸けて戻し、水分を絞って横4枚に切り、細切りする。
2. 長ネギは縦半分に切って斜め細切り、セロリとニンジンは、それぞれ6cm長さの細切り、香菜はザク切りにする。
3. 油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクの半量、(1)の高野豆腐を炒め、下煮Aの水、オイスターソース、塩、砂糖を加え、5分コトコトと煮る。
4. (3)に下煮Aのゴマ油を落とし、高野豆腐をザルに取って、軽く汁気を取る。
5. 熱湯に塩を加え、(2)のセロリ、ニンジンをサッと湯通しし、氷水に落として水気をしっかり切る。
6. ボウルに、(4)の高野豆腐、みじん切りしたニンニクの残り、(5)のセロリ、ニンジン、(2)の長ネギを入れ、和え調味料Bを加えて和える。
7. 器に盛り、煎りゴマをふり、(2)の香菜を添える。