豆腐のきのこあんかけ

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (2丁)
• 鶏ひき肉 (100g)
• シメジ (200g)
• エノキダケ (100g)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ汁 (小さじ4)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. シメジとエノキダケは、それぞれ石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、水洗いする。
2. 鍋に煮汁Aを入れて一煮立ちさせる。
3. 豆腐はやっこ切りにし、(2)に入れて弱火で5分煮る。
4. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉をよく炒め、(1)のシメジとエノキダケを加えてしんなりするまで炒める。
5. 器に(3)の豆腐を盛り、煮汁は(4)のフライパンに加え、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. 豆腐の上に(5)のきのこあんをかけ、青ネギを小口切りして乗せる。