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手羽先と里芋の八宝菜

放送 中華
手羽先と里芋の八宝菜

材料 ((4人分))

  • 手羽先 (4本)
  • サトイモ (4個(150g))
  • 白菜 (2枚(150g))
  • タケノコ (小1/2個)
  • 干しシイタケ (3枚)
  • ニンジン (45g)
  • インゲン (30g)
  • ウズラ卵 (4個)
  • ショウガ (適量)
  • 油 (適量)

手羽先下味(A)

  • しょうゆ (小さじ2)

煮込み調味料(B)

  • 水 (11/2カップ)
  • 酒 (大さじ2)
  • しょうゆ (大さじ21/2)
  • オイスターソース (小さじ1)
  • 砂糖 (少量)
  • コショウ (少量)
  • 水溶きカタクリ粉 (適量)
  • ゴマ油 (小さじ1)

作り方

  1. 手羽先は、関節から先を切り、骨の間に包丁を入れて切る。
  2. サトイモは、皮をむいて半分に切ってゆがく。タケノコはクシ型に切り、ニンジンは5mm角6cm長さの棒状に切り、白菜は一口大に切り、干しシイタケは戻して一口大に切り、インゲンは長さを半分に切り、塩ゆでして水に落とし、ウズラ卵はゆでて殻をむく。ショウガは薄切りする。
  3. (1)の手羽先に、手羽先下味Aのしょうゆをまぶし、鍋に油大さじ1を熱し、両面が色づくように焼き、取り出す。
  4. 油大さじ2で(2)のショウガを炒め、白菜、タケノコ、ニンジン、シイタケを加えてサッと炒め、煮込み調味料Bの水を加える。
  5. (4)に(3)の手羽先、(2)のサトイモ、ウズラ卵を入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、オイターソース、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で10分煮る。
  6. (5)に(2)のインゲンを加えて温め、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。

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