ホタテとグリーンリーフのカキ油風味

材料 ((4人分))

• ホタテ(冷凍) (8個)
• グリーンリーフ (1株)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

カキ油風味あん(A)

• オイスターソース (大さじ11/2)
• しょうゆ (大さじ11/2)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• 水 (3/5カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 冷凍ホタテは、フキンの上に並べ、冷蔵庫に入れ、時間をかけて解凍する。
2. グリーンリーフを半分に切り、軸は1/4に切って、水洗いする。
3. (1)のホタテは、白い部分を取り除き、塩、コショウをして上下に小麦粉をまぶし、油適量で両面を煎り焼いて、取り出す。
4. 熱湯に塩、油を加え、(2)のグリーンリーフをゆがき、水気をしっかり切って器に盛り、その上に(3)のホタテを並べる。
5. 鍋にカキ油風味あんAの水、酒、しょうゆ、オイスターソースを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油を加え、(4)の上からかける。