アコウダイのホットドレッシング

材料 ((4人分))

• 赤魚(冷凍) (2匹)
• コーンスターチ (適量)
• カレー粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ジャガイモ (2個)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• タマネギ (120g)
• アサツキ (20本)
• リンゴ酢 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)

ホットドレッシング(B)

• セージ (4枝)
• タカノツメ (2本)
• オリーブ油 (大さじ42/3)

作り方

1. 冷凍赤魚は、ビニール袋に入れて流水で解凍し、解凍できたら、脱水シートに挟んで約30分おく。
2. ホットドレッシングBのセージは葉をむしり、タカノツメは種を取り除く。
3. ドレッシングAのタマネギは粗みじんに切り、アサツキは小口切りする。
4. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、ゆがいて粉吹きにする。
5. (1)の赤魚は、皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウ、カレー粉をふり、コーンスターチをまぶして180度の揚げ油に、皮目を下に入れて揚げる。
6. ボウルに(5)の赤魚、(3)のタマネギ、アツサキ、ドレッシングAのリンゴ酢、酢を入れ、塩、コショウをする。
7. フライパンに、(2)のセージ、タカノツメ、ホットドレッシングBのオリーブ油を入れて熱し、セージの色が変わったら、(6)に加え、ヴァージンオイルを加える。
8. 器に盛り、(4)のジャガイモを添え、(6)のボウルに残ったドレッシングをかける。