なめらか茶碗蒸し

材料 ((4人分))

• 長イモ (100g)
• 焼きアナゴ (1匹)
• 鶏もも肉 (80g)
• 三つ葉 (30g)
• ショウガ (30g)
• しょうゆ (適量)

卵生地(A)

• 卵 (3個)
• だし (3カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

銀あん(B)

• だし (2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 長イモはすりおろす。
2. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気をふき取り、しょうゆをまぶして下味をつける。
3. 焼きアナゴは2cm幅に切り、三つ葉は1.5cm長さに切り、ショウガはすりおろす。
4. 卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、卵を溶きほぐして加え、(1)の長イモを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に、(2)の鶏肉、(3)の焼きアナゴ、三つ葉、(4)の卵生地を入れて蓋をし、強火の蒸し器で3分蒸す。
6. (5)の蒸し器の蓋を開けて蒸気を逃がし、弱火にして20分蒸す。
7. 鍋に銀あんBのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8. (6)の茶碗蒸しを取り出し、(7)の銀あんをかけ、(3)のショウガを乗せる。