しゃぶしゃぶサラダのにんにく酢

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (300g)
• 豆腐(木綿) (1丁(350g))
• ニラ (100g)
• 油 (適量)

ニンニク酢(A)

• ニンニク (30g)
• 酢 (2/5カップ)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• 煮切りみりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ミソ (30g)
• ラー油 (適量)

作り方

1. ニンニク酢Aのニンニクは、皮ごとアルミホイルに包み、焼き網にのせて、弱火で蒸し焼きにする。
2. 豆腐は軽く水切りして1cm幅に切り、油を熱したフライパンで両面にこんがり焼き色をつけて取り出す。
3. ニラは熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げて手早く冷まし、(2)の豆腐と同じ長さに切る。
4. (1)のニンニクの皮をむき、包丁で叩き、ボウルに入れてニンニク酢Aの酢、煮切り酒、煮切りみりん、砂糖、しょうゆ、ミソ、ラー油を加えて混ぜ合わせる。
5. 熱湯に水を差して沸騰を抑え、牛肉をくぐらせ、水に落として水気をふき取る。
6. 牛肉に、(2)の豆腐、(3)のニラをのせて巻き、一口大に切って器に盛り、(4)のニンニク酢を添える。