さばの生姜酢

材料 ((4人分))

• サバ (1匹(500g))
• 大根 (400g)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (20g)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ショウガ酢(A)

• だし (2カップ)
• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)
• 薄口しょうゆ (大さじ22/3)
• ショウガ汁 (小さじ4)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. サバは三枚に下ろし、塩を多めにふって1時間おく。
2. (1)のサバの腹骨と血合い骨を取り除き、水で洗って、皮目に切り込みを入れながら1・5cm幅に切る。
3. 鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、ショウガ酢、一味トウガラシを加え、鍋ごと氷水につけて冷ます。
4. 大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、塩をして10分おく。
5. (4)の大根の水分を絞り、(3)のショウガ酢少量で洗い、汁気を絞って(3)に加える。
6. (2)のサバに小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で、しっかり揚げ、熱いうちに(3)のショウガ酢に浸け、ショウガを千切りして加え、冷めるまでおく。
7. (6)を器に盛り、青ネギを小口切りして散らす。