こんにゃくと厚揚げの田楽

材料 ((4人分))

• コンニャク (2枚)
• 厚揚げ (4個)
• ショウガ (30g)

煮汁(A)

• 水 (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 昆布 (10g)

田楽ミソ(B)

• 赤だし用ミソ (100g)
• 白ミソ (50g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (3/4カップ)
• 砂糖 (50g)
• みりん (大さじ1)

作り方

1. コンニャクの両面に斜めに細かく切り込みを入れ、1.5cm幅に切り、熱湯で5分ゆがき、ザルに上げて冷ます。
2. 厚揚げは、熱湯でサッとゆがいて油抜きし、半分に切る。
3. 土鍋に煮汁Aの水、昆布、酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)のコンニャク、(2)の厚揚げを入れ、弱火で15分煮る。
4. フライパンに、田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れて混ぜ合わせ、全体によく混ざったら弱火にかけ、木ジャクシで絶えず混ぜながら煮詰め、木ジャクシですくってとろりと落ちるくらいになったら、ショウガをすりおろしして加える。
5. (3)の土鍋から、コンニャク、厚揚げを取り分け、(4)の田楽ミソをつけていただく。