いんげんと卵の炒め煮

材料 ((4人分))

• インゲン (250g)
• 豚バラ肉(塊) (140g)
• 卵 (3個)
• 長ネギ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮汁(B)

• 水 (3/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. インゲンは筋を取って両端を切りそろえ、長ネギはみじん切りする。
2. 豚バラ肉をインゲンの太さの棒状に切る。
3. 熱湯に塩を加え、(1)のインゲンを硬めにゆがき、ザルに上げる。
4. 卵を溶きほぐし、多めの油で炒めて取り出す。
5. 油大さじ1で(2)の豚肉を炒め、豚肉下味Aで調味する。
6. (5)にみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、(3)のインゲンを加え、煮汁Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
7. (6)に煮汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の卵、(1)の長ネギを加え、煮汁Bのゴマ油で仕上げる。