鶏胸肉とみょうがのポアレ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ミョウガ (6個)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• オリーブ油 (1/4カップ)
• ニンニク (1/2片)
• タカノツメ (1本)
• ローズマリーみじん切り (小さじ1/2)
• タマネギ粗みじん (大さじ4)
• ドライトマト (1個)
• パセリ粗みじん (大さじ1)
• シブレット小口切り (大さじ2)
• ミント粗みじん (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は、水分をよくふき取り、皮を取り除いて、2枚にそぐ。
2. ミョウガは縦半分に切る。
3. (1)の鶏肉に塩、コショウをし、(2)ミョウガ3切れと共に、うねるように竹串に刺し、オリーブ油を熱したフライパンで、表になる側から少し焼き色がつくように、両面を焼く。
4. ソースAのドライトマト、ニンニクは、それぞれ粗みじん、タカノツメは種を取って粗みじんに切る。
5. (3)のフライパンから焼けた鶏肉を出し、ソースAのオリーブ油を加えて軽く熱し、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火から外し、ニンニクが色づいたら、ソースAのみじん切りしたローズマリー、みじん切りしたタマネギ、みじん切りしたシブレット、みじん切りしたミント、(4)のドライトマトを加え、ソースAのレモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
6. (5)の鶏肉の竹串を抜いて器に盛り、ソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。