鶏肉のポワレと焼き野菜のマリネ

材料 ((4人分))

鶏肉は水分をふき取り、皮の多い部分と筋を切り、塩、コショウする。
フライパンに叩き潰したニンニク、オリーブ油を入れて火にかけ、香りがしたら(1)の鶏肉を皮目から入れてじっくり焼く。途中で、ニンニクが色づいたら取り出してタイムを加え、両面焼く。
カボチャの皮をところどころむき、7〜8mmに切る。レンコンは皮をむいて6〜7mmの輪切り、インゲンは筋を取り、シシトウは切り込みを入れる。
フライパンに、焼き野菜のニンニクを叩き潰して入れ、種を取ったタカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、色づいたら(3)の野菜を入れて焼き、途中でタカノツメとニンニクは取り出す。
(4)の野菜は、火の通ったものからバットに取り出す。
ボウルにドレッシングAの白ワイン酢を入れ、塩を入れて溶かし、泡立て器で混ぜながら、ヴァージンオイルを加え、コショウふる。
トマトは湯むきしてクシ型に切り、バジリコはザク切りにすし、(5)のバットに加え、(6)のドレッシングで約10分マリネする。
(2)の鶏肉が焼けたら、網の上に取り出して5分ほど寝かせ、2つに切る。
器に(7)の野菜と(8)の鶏肉を盛り、マスタードを添え、マリネした漬け汁をかける。