鶏の香り煮丼

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• チンゲンサイ (2株)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏煮汁(A)

• しょうゆ (3カップ)
• グラニュー糖 (200g)
• ハチミツ (120g)
• 紹興酒 (1/2カップ)
• 水 (31/2カップ)
• ショウガ (1片)
• タカノツメ (1本)
• 八角 (1個)

チンゲンサイ下味(B)

• 酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

タレ(C)

• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 鶏煮汁A (2/5カップ)
• 水 (1/2カップ)

作り方

1. 鶏もも肉は、火が通りやすいように厚いところに切り込みを入れる。
2. 鍋に鶏煮汁Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)の鶏肉を入れ、再度、一煮立ちしたら火を止め、落し蓋をし、さらに蓋をして15分置く。
3. タレCの長ネギは1・5cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
4. チンゲンサイは葉先を少し切り落とし、一株を10等分に切って水洗いし、塩と油を加えた熱湯でゆがき、取り出して水気を切る。
5. 油適量を熱し、(4)のチンゲンサイを炒め、チンゲンサイ下味Bで調味し、取り出す。
6. 油適量で、(3)を炒め、タレCの(2)の煮汁、水を加えて一煮立ちさせる。
7. (2)の鶏肉を一口大に切る。
8. 器にご飯を盛り、(7)の鶏肉を乗せ、(4)のチンゲンサイを添え、(6)のタレをかける。