豚しゃぶ冷麺

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (200g)
• 長イモ (100g)
• キュウリ (2本)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (30g)
• 稲庭うどん (300g)

ゴマだれ(A)

• 練りゴマ (大さじ4)
• コチュジャン (大さじ1)
• だし (2カップ)
• 砂糖 (15g)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (130cc)
• 酢 (大さじ3)

作り方

1. 豚ロース肉は3cm幅に切り、熱湯に水をさして沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて余分な脂を取り、水に落として水気をふき取る。
2. 長イモは皮をむいて4cm長さの千切り、キュウリも4cm長さの千切り、青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
3. 熱湯で、稲庭うどんをゆでる。
4. ボウルにゴマだれAの練りゴマ、コチュジャン、砂糖、みりん、酢、しょうゆを入れて伸ばし、だしを少しずつ加えて混ぜる。
5. (3)のうどんがゆがけたら、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水に入れて冷やし、水気を切る。
6. 器に(5)のうどんを盛り、(1)の豚肉、(2)の長イモ、キュウリ、青ネギ、おろしショウガを乗せ、(4)のゴマだれをかける。