煎り焼き包子

材料 ((4人分))

ボウルに生地Aの薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、グラニュー糖、ラードを入れ、水を加えて滑らかになるまで練り、ビニール袋に入れ、室温で30分寝かせる。
キャベツをサッとゆがいて水に落とし、粗みじんに切って水気をフキンで絞る。
干しシイタケは戻してみじん切り、干しエビは戻してみじん切りにする。
豚バラ肉は細かく切ってボウルに入れ、あん調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉を加えてよく練り、(2)のキャベツ、(3)の干しシイタケ、干しエビを加え、あん調味料Bのゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
(1)の生地は、薄力粉の打ち粉をし、よく練って20等分し、麺棒で丸く伸ばし、(4)を入れてひだを取りながら包む。
フライパンに油を入れ、(5)の包子を並べ入れ、熱湯を包子の1/3ほど入れて蓋をし、強火で5分蒸し焼きにする。
アサツキはみじん切りにする。
(6)の水分がなくなったら、包子にかけないように油を入れ、底をパリッと焼き、(7)のアサツキ、煎りゴマを散らして器に盛り、酢しょうゆを添える。