恵美子おすすめのとっておきの一品!

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (20匹)
• 油 (1/2カップ)
• クミンシード (小さじ1)
• タマネギ (500g)
• トマト水煮 (200g)
• 水 (21/2カップ)
• ガラムマサラ (小さじ2)
• カスエンヌペパー (小さじ2)
• コリアンダーの葉(粗みじん) (大さじ1)
• 米 (2カップ)
• 塩 (適量)
• コリアンダーの葉(飾り用) (適量)

エビ浸け汁(A)

• ニンニク(すりおろし) (15g)
• ショウガ(すりおろし) (15g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1/2)

作り方

1. エビは背から浅く包丁を入れて背ワタをとり除き、ボウルに入れてエビ浸け汁Aを入れてもみ、約20分浸け込む。
2. 沸騰したたっぷりの湯に、1%の塩を入れ、米を洗わずにそのまま加えて、17〜18分ゆがく。
3. タマネギはみじん切り、コリアンダーの葉は粗みじんに切る。
4. 鍋に油、クミンシードを入れて熱し、クミンシードの周りから、小さな泡が出始めたら、(3)のタマネギを加えて甘味が出るまで約15分、こがさないように炒める。
5. (4)にトマトの水煮を手でつぶしながら加え、水、カイエンヌペパー、塩、コショウをして、約10分煮る。
6. (2)の米に火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
7. (5)に(1)を浸け汁ごと加えて煮て、ガラムマサラ、塩、コショウで味を調え、(3)のコリアンダーの葉を加える。
8. 器に、(6)のご飯を盛り、(7)のカレーを添え、好みで飾り用コリアンダーを散らす。