太刀魚と黄ニラの香り焼き

材料 ((4人分))

• 太刀魚 (4切れ)
• 黄ニラ (100g)
• シイタケ (4枚)
• 赤ピーマン (1/4個)
• 豚バラ肉薄切り (80g)
• ショウガみじん切り (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)

炒め調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ナンプラー (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 太刀魚に、塩、コショウをし、しばらくおく。
2. 黄ニラは4〜5cm長さに切り、シイタケと赤ピーマンは、それぞれ細切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。
3. (1)の太刀魚に薄く小麦粉をまぶし、油適量で両面をじっくりと煎り焼き、器に盛る。
4. 油大さじ1で、(2)の豚肉とみじん切りしたショウガを炒め、炒め調味料Aの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えて更に炒め、(2)の赤ピーマン、シイタケ、黄ニラの順に加えて炒める。
5. (4)を炒め調味料Aのナンプラーで調味し、ゴマ油で仕上げる。
6. (3)の太刀魚の上から、(5)をかける。