冬瓜の吉野煮

材料 ((4人分))

• トウガン (1kg)
• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• キヌサヤ (50g)
• ショウガ (30g)
• 梅肉 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ11/2)

作り方

1. トウガンは皮を厚めにむいて種を取り、1cm厚さの一口大に切り、塩を多めに加えた熱湯で、落し蓋をしてゆがく。
2. 豚バラ肉は3cm幅に切り、熱湯にくぐらせてザルに上げる。
3. (1)のトウガンに竹串が刺さるくらいにゆがけたら、冷水に落として、水分を切る。
4. 鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(3)のトウガン、(2)の豚肉を加え、落し蓋をして弱火で15分煮る。
5. キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とす。
6. ショウガはすりおろし、梅肉と混ぜ合わせる。
7. (4)に(5)のキヌサヤを加えて温め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8. 器に盛り、(6)を乗せる。