ナスの挟み揚げ甘酢風味

材料 ((4人分))

• ナス (300g)
• 豚ひき肉 (100g)
• ゴマ (適量)
• ショウガみじん切り (小さじ1)
• ニンニクみじん切り (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (70g)
• カタクリ粉 (20g)
• ベーキングパウダー (大さじ1/2)
• 水 (1/2カップ)
• 油 (大さじ2)

甘酢(C)

• 酢 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ5)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酒 (適量)

作り方

1. 豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aを加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
2. ナスは、輪切りの方向に5mm幅で1/2まで切り込みを入れ、次で切り離す。
3. (2)のナスの切り込みにカタクリ粉を薄くまぶし、(1)を詰め、ひき肉にゴマをまぶす。
4. 甘酢Cの酢、砂糖、しょうゆ、酒、塩を混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて合わせる。
5. 衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、水、油を加えて混ぜ合わせる。
6. (3)のナスのゴマのついていない部分に(5)の衣をつけ、170度の油で揚げる。
7. 鍋に油大さじ1を熱し、(4)を入れて煮立て、甘酢Cの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)のナスを入れて絡める。