オクラとトマトのとろろ酢

材料 ((4人分))

• オクラ (150g)
• フルーツトマト (4個)
• 塩 (適量)

ショウガ酢(A)

• だし (2カップ)
• 酢 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ21/3)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. オクラはヘタを切り落とし、根元に切り込みを入れて水をふり、塩をまぶしてこする。
2. 熱湯に塩を加え、(1)のオクラをゆがき、水に落として縦半分に切り、種を取り除く。
3. フルーツトマトは横半分に切って種を取り、5mm角に切る。
4. 鍋にショウガ酢Aを入れて火にかけ、一煮立ちさせ、鍋底を氷水につけて冷やす。
5. ミキサーに(2)のオクラ、(4)を半量入れて攪拌し、ボウルに移して(4)の残りを入れて混ぜ合わせ、再び氷水にボウルの底をつけて冷やす。
6. (5)に(3)のトマトを加え、器に盛る。