さざえの簡単リゾット

材料 ((4人分))

• サザエ (4個)
• ニンニク (1/2片)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (約1カップ)
• セロリのスプラウト (1パック)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ (20g (おろしたもの))
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ピラフA(16人分)

• 米 (4カップ)
• タマネギ (1個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• バター (40g)

作り方

1. ピラフAのタマネギはみじん切り、ブイヨンは温める。
2. 鍋にオリーブ油とピラフAのバターを入れて火にかけ、(1)のタマネギ、ピラフAの米を洗わずに加えて軽く炒め、ピラフAの白ワインを加える。
3. (2)を炊飯器に入れ、(1)のブイヨンを加え、塩、コショウをし、米の芯が残る程度に炊く。
4. ニンニクはみじん切り、ブイヨンは温めておく。
5. (4)が炊けたら、バットに広げて冷まし、4人分を取り分ける。
6. 鍋にオリーブ油、(4)のニンニクを入れて炒め、香りが出たらサザエの蓋のついた側を下にして並べ、白ワインを加えて、蓋をして3分火を通す。
7. (6)のサザエの身を殻から出し、粗く刻み、煮汁は取りおく。
8. 鍋に(5)の4人分のピラフを入れ、(1)のブイヨンを何回かに分けて加えて炊き、(6)のサザエと煮汁を加え、塩、コショウ、バターで仕上げ、パルメザンチーズ、スプラウトの半量、ヴァージンオイルを加える。
9. 器に盛り、残りのスプラウトを乗せる。