あじのなめろう丼

材料 ((4人分))

• アジ(1匹300g) (4匹)
• 青ネギ (3本)
• ミョウガ (4個)
• ショウガ (20g)
• 青ジソ (20枚)
• ミソ (80g)
• スダチの絞り汁 (小さじ4)
• 卵黄 (4個)
• 米 (3カップ)

作り方

1. 米は洗って炊飯器で炊く。
2. アジは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除いて皮を引き、粗く叩き切りにする。
3. 青ジソは千切りにして水にさらし、水気を切ってさらにみじん切りにする。
4. ミョウガとショウガは、それぞれみじん切りにして冷水にさらし、青ネギは小口切りにする。
5. ミソ、スダチの絞り汁を混ぜ合わせる。
6. アジに(4)を加えて混ぜ、(5)を加えてさらに混ぜ合わせる。
7. (1)の炊きたてのご飯を器に盛り、(6)のアジを乗せ、中央に卵黄を置く。