鯛の中華丼

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (260g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 小松菜 (250g)
• ショウガ (少量)
• ご飯 (適量)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

鯛下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

煮汁(B)

• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鯛の切り身から、骨を取り除いて斜めに一口大に切り、鯛下味Aをふって下味をつける。
2. 干しシイタケは戻して斜め薄切りにする。
3. 小松菜は6〜7cm長さに切って水洗いし、ショウガは薄切りにする。
4. 熱湯に、塩、油をそれぞれ適量加えて、(3)の小松菜を軸、葉の順に入れてゆがき、ザルに上げて水気を切る。
5. 油適量で(1)の鯛を皮目から入れて、両面煎り焼いて取り出す。
6. 油適量で(3)のショウガ、(2)の干しシイタケを炒め、煮汁Bの水、酒、塩、オイスターソース、コショウを入れ、(5)の鯛を戻し入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
7. 器にご飯を盛り、(4)の小松菜を乗せ、(6)をかける。