豚肉ともやしのピリ辛炒め

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース(3mm厚さ) (300g)
• もやし (200g)
• ピーマン (2個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

野菜下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚肉は2等分し、薄く塩、コショウをする。
2. ピーマンは細切りする。
3. 熱湯に、みじん切りしたショウガの半量を加え、モヤシ、(2)のピーマンをサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
4. 油適量で、(3)のピーマン、モヤシを炒め、野菜下味Aで調味し、器に盛る。
5. 油適量で(1)の豚肉を炒め、豚肉から出た脂で、炒め調味料Bのトウバンジャン、みじん切りしたショウガの残り半量、みじん切りしたニンニクを炒めて香りを出す。
6. (5)の豚肉をさらに炒めて、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ゴマ油で仕上げ、(4)の野菜の上に盛る。