米なすのみぞれあんかけ

材料 ((4人分))

• 米ナス (2個)
• ホタテ貝柱 (100g)
• 大根 (300g)
• 青ネギ (2本)
• 一味トウガラシ (適量)
• 揚げ油 (適量)

うまだし(A)

• だし (1カップ)
• 酒 (小さじ4)
• みりん (小さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (小さじ2)

作り方

1. 米ナスは、縦半分に切り、切り口の周り5mmを残して切り込みを入れ、内側の果肉に2cm角の切り込みを深く入れ、スプーンで果肉を取り出し、皮は器として取っておく。
2. ホタテ貝柱は1cm角に切り、青ネギは小口切りにする。
3. 大根はすりおろし、水で洗ってザルで漉し、水気を軽く絞る。
4. 170度の揚げ油で(1)のナスの皮と果肉を揚げる。
5. 鍋にうまだしAの酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、(3)の大根おろし、(2)のホタテ貝柱を入れ、温まったら、(2)の青ネギを加え一味トウガラシを加える。
6. 器に、(4)のナスの皮を置き、中に果肉を盛りこみ、(5)をかける。