牛肉と茄子のピリ辛煮

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン (200g)
• ナス (400g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (少量)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• テンメンジャン (小さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 牛サーロインは、一口大のそぎ切りにする。
2. ナスは一口大の乱切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. (1)の牛肉に牛肉下味Aをふり、下味をつける。
4. 180度の揚げ油で、(2)のナスを揚げ、油を切る。
5. 油少量で、(3)の牛肉を炒め、取り出す。
6. 油大さじ2で、(2)の赤ピーマンをサッと炒め、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒めて香りを出し、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)の牛肉、(4)のナスを加えてさっと煮る。
7. (6)に、(2)の青ネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火であおって仕上げる。