牛ロースステーキ豆腐ソース

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(1枚120g) (4枚)
• ニンニク (1/2片)
• 水 (1/4カップ)
• ナンプラー (小さじ2)
• バター (20g)
• 豆腐(木綿) (150g)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• 青ネギ (8本)
• ミントの葉 (4枝)
• バジリコ (2枝)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 青ネギは小口切り、ミントとバジリコは、それぞれ細切りし、水にさらして水気を切り、レモンはクシ型に切る。
2. 牛ロース肉は、少し早めに冷蔵庫から出し、室温になじませおき、塩、コショウをする。
3. 豆腐をボウルに入れ、フォークで細かくつぶし、ヴァージンオイルを加え、塩、黒コショウで調味する。
4. フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、(2)の牛肉を好みに焼き、取り出す。
5. (4)のフライパンの焼き油とニンニクを捨て、火にかけて水を加え、木ジャクシでうまみをこそげ取り、ナンプラー、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(4)の牛肉を盛り、(3)を乗せ、(5)のソースをかけ、(1)の青ネギ、ミント、バジリコを乗せ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。