牛フィレのたたき

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚120g) (4枚)
• 大根 (300g)
• 青ネギ (3本)
• ミョウガ (4個)
• ショウガ (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ニンニク油(A)

• ニンニク (2片)
• タカノツメ (2本)
• 油 (大さじ2)

もろみポン酢(B)

• もろみミソ (100g)
• ポン酢 (1/2カップ)
• ナンプラー (大さじ1)
• ニンニク油A (大さじ2)

作り方

1. 牛フィレ肉は、少し早めに冷蔵庫から出して、室温になじませておく。
2. 大根は5cm長さの細切りにし、冷水につけて水気を切る。青ネギは小口切り、ミョウガは粗みじんに切り、ショウガはみじん切りにする。
3. ニンニク油Aのニンニクは薄切り、タカノツメは種を取り、油とともにフライパンに入れ、弱火で炒め、色づいてきたら、ニンニクを取り出して別に取り置き、タカノツメは捨て、油も取り出して冷ます。
4. もろみポン酢Bのもろみミソは細かく刻み、ポン酢、ナンプラー、(3)のニンニク油を加えて混ぜ合わせる。
5. (3)のフライパンに油を少量足して熱し、(1)の牛肉に軽く塩、コショウをし、強火で表面を焼き、温かいうちに一口大に切る。
6. 器に(5)の牛肉を盛り、(4)のもろみポン酢を半量かける。
7. (2)を混ぜ合わせて、(4)の残りのもろみポン酢で和え、(6)の肉の上に盛り、(3)のニンニクを散らす。