牛ステーキのパプリカ丼

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚120g) (2枚)
• トマト (1個)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• 香菜 (2束)
• リコッタチーズ (80g)
• ご飯 (600g)
• パプリカ (適量)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• トウバンジャン (小さじ1)
• ナンプラー (小さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• パプリカ (小さじ1)
• ヴァージンオイル (小さじ2)

作り方

1. トマトの皮に切り目を入れ、熱湯につけて冷水に取り、皮をむいて2cmの角切りにし、塩、黒コショウ、ヴァージンオイルでマリネする。
2. ソースAを混ぜ合わせる。
3. 牛フィレ肉に塩、黒コショウをふり、少量のオリーブ油を熱したフライパンで好みの加減に焼き、取り出して休ませる。
4. (3)のフライパンに(2)のソースを入れてうま味をこそげ取り、塩、コショウで味を調える。
5. 香菜の葉はザク切り、茎は小口切りにし、リコッタチーズとともに(1)のトマトと合わせる。
6. (3)の肉を2cm角に切る。
7. 器にご飯を盛り、その上に(6)の肉、(5)を乗せ、(4)のソースをかけ、パプリカ、黒コショウをふる。