海老と野菜のシャキシャキサラダ

材料 ((4人分))

• エビ (16匹)
• ニンジン (1/2本)
• セロリ (1/2本)
• キュウリ (1/3本)
• ラディッシュ (4個)
• キヌサヤ (40g)
• マッシュルーム (4個)
• バジリコ (1枝)
• エストラゴン (1枝)
• セルフィーユ (2枝)
• クルミ (4個)
• 塩 (適量)
• マヨネーズ (適量)

ドレッシング(A)

• オリーブ油 (大さじ6)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• マスタード (小さじ1)

作り方

1. ニンジンは皮をむき、セロリは筋を取り、キュウリはヘタを取り、それぞれ4〜5cm長さの細切りにし、氷水につける。ラディッシュも細切りにして氷水につける。
2. キヌサヤは筋を取って縦に細切りし、サッと塩ゆでして氷水に落とす。
3. ボウルにドレッシングAのマスタードと白ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. エビは背ワタを取って塩を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げ、氷水に浸けて冷まし、殻をむき、横半分に切って、(3)のドレッシング適量でマリネする。
5. (1)、(2)の野菜の水気をしっかり切って、別のボウルに入れる。
6. マッシュルームは細切りし、(5)のボウルに加えて混ぜ合わせ、(3)のドレッシングで和える。
7. 器の中央に、(4)のエビを並べ、マヨネーズをかけ、(6)の野菜を乗せる。
8. バジリコ、エストラゴン、セルフィーユは、それぞれ適当なちぎって(3)のドレッシングで和え、(7)に散らし、周りにドレッシングを回しかけ、砕いたクルミを散らす。