揚げなすの生姜クリーム

材料 ((4人分))

• 米ナス (2個)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (20g)
• 揚げ油 (適量)

ショウガクリーム(A)

• だし (3/4カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

うまだし(B)

• だし (3/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ42/3)

作り方

1. 青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
2. 米ナスは、ヘタを落として皮を薄くむき、3cmの輪切りにし、切り口を箸でつついて全体に穴を空け、170度の揚げ油で揚げる。
3. 鍋にうまだしBの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4. 別の鍋に、ショウガクリームAのだしを入れて火にかけ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. 器に(2)のナスを盛り、(3)のうまだし、(4)のショウガクリームをかけ、(1)の青ネギとおろしショウガを乗せる。