土佐やっこ

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (2丁(700g))
• カツオブシ (20g)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (30g)
• カタクリ粉 (適量)

梅肉じょうゆ(A)

• 煮切り酒 (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 梅肉 (大さじ1)

作り方

1. カツオブシは、空鍋に入れて弱火で煎り、乾いたフキンに包んで、細かくもみ、粉ガツオにする。
2. 青ネギは小口切りにし、ショウガはすりおろす。
3. 梅肉じょうゆAを混ぜ合わせる。
4. 絹ごし豆腐をやっこ切りにし、表面にカタクリ粉を多めにまぶし、熱湯に入れ、サッと火を通し、氷水に落としてよく冷やし、水気をふき取る。
5. (4)の豆腐に(1)の粉ガツオをまぶして器に盛り、(2)の青ネギ、おろしショウガを乗せ、(3)の梅肉じょうゆをかける。