レアチーズケーキ

材料 ((直径18cm/高さ4.5cmタルト型1台分))

• クリームチーズ (200g)
• サワークリーム (200g)
• 生クリーム (250g)
• 砂糖 (70g)
• レモン汁 (大さじ2)
• 板ゼラチン (4g)
• グラハムクラッカー (120g)
• 無塩バター (60g)

飾り用

• フルーツ (適量)
• キルシュ (適量)
• ハチミツ (適量)
• レモン汁 (適量)
• ミント (4枝)
• 粉砂糖 (適量)
• シナモン (適量)

作り方

1. クリームチーズは柔らかくし、無塩バターは湯煎にかけて溶かし、板ゼラチンは冷水につけて戻し、湯煎にかけて溶かす。
2. グラハムクラッカーはプロセッサーにかけて砕き、(1)の溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型に入れてスプーンで平たく伸ばし、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。
3. ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で六分立てにする。
4. 別のボウルに、(1)のクリームチーズを入れ、サワークリームを加えて泡立て器で混ぜ、砂糖、レモン汁、(1)のゼラチンを混ぜ合わせ、(4)の生クリームを1/3量加えて混ぜ合わせ、なじんだら、残りを加えてさっくり混ぜる。
5. (2)に(4)を流し入れ、表面をならして冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。
6. 飾り用のフルーツは適当な大きさに切り、キルシュ、ハチミツ、レモン汁をふりかけ、マリネする。
7. (5)を型から取り出し、(6)のフルーツを添え、飾り用のシナモン、粉砂糖をふり、ミントを添える。