チーズバーガー

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (200g)
• タマネギ (100g)
• 牛乳 (大さじ22/3)
• パン粉 (15g)
• 卵 (1/2個)
• ナツメグ (少量)
• 食パン(5枚切り) (8枚)
• レタス (2枚)
• ピクルス (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

合わせチーズ(A)

• グリュイエールチーズ (80g)
• ゴーダチーズ (80g)
• パルメザンチーズ(おろす) (大さじ2)
• マスタード (大さじ1)
• 卵黄 (2個)

作り方

1. タマネギは粗みじん切りし、一部を盛り付け用に水にさらす。
2. パン粉は牛乳に浸す。
3. 底を氷水に当てたボウルに、牛ひき肉、塩、コショウ、ナツメグを入れて、粘りが出るまで混ぜ、(1)の水にさらしていないタマネギと(2)のパン粉、卵を加えて、さらに練る。
4. オリーブ油を手につけ、(3)の生地を4等分し、両手で交互に打ち付けて空気を抜き、丸く形を整え、オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼く。
5. 合わせチーズAのグリュイエールチーズ、ゴーダチーズをそれぞれすりおろしてボウルに入れ、パルメザンチーズ、卵黄、マスタードを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで調味する。
6. (4)のハンバーグをプレートに移し、(5)を4等分してハンバーグの上に乗せ、オーブントースターで5分焼く。
7. 食パンの耳を切り落とし、(4)のフライパンで両面焼く。
8. (7)のパンに、レタスをちぎって乗せ、(7)のハンバーグ、(1)の水にさらしたタマネギを乗せ、パンを重ねて適当な大きさに切り、器に盛り、ピクルスを添える。