タルタルステーキ

材料 ((4人分))

• 牛ランプ肉 (200g)
• タマネギ (100g)
• ニンニク (少量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ4)
• 卵黄 (4個)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)

ソース(A)

• ウスターソース (小さじ2)
• トマトケチャップ (小さじ2)
• マスタード (大さじ1)
• タバスコ (少量)

作り方

1. 牛ランプ肉は、5mm角に切り、軽く叩く。
2. ニンニクはみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして、一部を仕上げ用に取り置いておく。
3. ソースAを混ぜ合わせる。
4. 底を氷水に当てたボウルに、(1)の牛肉、(2)のタマネギ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、さらに(2)のニンニク、みじん切りしたケイパー、みじん切りしたパセリ、を加えて少し粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、コショウを加えて味を調える。
5. (4)を4等分し、ラップを敷いた上で形を丸く整え、器に盛り、包丁で格子状の模様をつけ、中央をくぼませて卵黄を乗せ、黒コショウをふり、(2)の仕上げ用のタマネギを散らし、ガーリックトーストを添える。