かぼちゃのすり流しスープ

材料 ((4人分))

• カボチャ (300g)
• 長ネギ (1/2本)
• ヨーグルト (100g)
• 白ミソ (50g)
• だし (5カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• じゅんさい (50g)
• ユズ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. カボチャは皮とワタを取り除き、1cm角に切り、長ネギは小口切りにする。
2. 鍋に油を熱し、(1)の長ネギ、カボチャを炒め、だしを加えて弱火で煮る。
3. (2)のカボチャが柔らかく煮えたら、白ミソ、塩を加え、ミキサーにかけてなめらかにし、ボウルに移して氷水を当てて冷まし、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
4. じゅんさいは熱湯にサッと通し、冷水に落として水気を切る。
5. 冷蔵庫から(3)のスープを取り出し、ヨーグルト、ユズの皮をおろして加え、混ぜ合わせる。
6. (5)を器に盛り、(4)のじゅんさいを入れる。