蒸しなすのみそチリソース

材料 ((4人分))

• ナス (6本)
• 豚肩ロース(薄切り) (150g)
• ゴボウ (1本)
• 長ネギ (1本)
• 枝豆 (100g)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• 酢 (適量)
• 油 (適量)

ミソチリソース(A)

• チリソース (大さじ2)
• ミソ (50g)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. ナスは皮をむき、大きめの一口大に切り、耐熱容器に入れ、酒、塩をふって軽く混ぜ、ラップをして、電子レンジで10分加熱する。
2. 豚肩ロースは2〜3cm幅に切り、沸騰した湯に少量、水を差したところにくぐらせて余分な脂を抜き、ザルに上げて水気を切る。
3. ゴボウはササガキにし、さっと水にさらし、酢を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げる。
4. 長ネギは斜め薄切り、枝豆は塩ゆでして薄皮をむく。
5. ミソチリソースAを混ぜ合わせる。
6. フライパンに油を熱し、(2)の豚肉、(3)のゴボウを炒め、(4)のソースを加え、一煮立ちしたら、(3)の長ネギ、枝豆を加える。
7. (1)のナスを一度ザルに上げて水分を切り、器に盛り、(6)をかける。