海老とカリフラワーのフリット

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• カリフラワー (140g)
• トマト (11/2個)
• ロケット菜 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵白 (2個分)
• 強力粉 (大さじ8)

ドレッシング(B)

• バルサミコス酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

作り方

1. エビは尾を残して殻をむき、背から開いて背ワタを取り、尾の先を切って水分をしごき出す。
2. カリフラワーは小房に分ける。
3. 衣Aの卵白を溶きほぐす。
4. (1)のエビに塩、コショウをし、(3)の卵白、衣Aの強力粉の順につけて、180度の揚げ油で揚げる。
5. (2)のカリフラワーに塩、コショウをし、(3)の卵白、衣Aの強力粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. トマトは湯むきして8等分に切り、ロケット菜は半分に切る。
7. ドレッシングBのバルサミコ酢に、塩を加えてよく溶かし、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ、コショウを加えてドレッシングを作り、(6)のトマトを和える。
8. 器に(4)のエビ、(5)のカリフラワーを盛り、(7)のトマトを添え、(6)のロケット菜を散らし、ドレッシングを全体にかける。