枝豆の山椒風味

材料 ((4人分))

• 枝豆(さや付き) (300g)
• 中国山椒 (小さじ2)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ (2〜3本)
• 塩 (適量)

浸け地(A)

• しょうゆ (大さじ5)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• 塩 (大さじ1)
• 熱湯　 (1/2カップ)

作り方

1. 枝豆は両端をハサミで切り、たっぷりの熱湯に塩を加え7〜8分ゆでる。
2. 浸け地Aの熱湯に塩を入れて溶かし、冷ます。
3. 青ネギはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
4. (2)に、浸け地Aのしょうゆ、砂糖、酢を加え、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)の青ネギ、タカノツメ、中国山椒を加える。
5. (1)の枝豆を氷水に落とし、ザルでしっかり水気を切って、(4)に入れて2時間以上浸け込む。