手羽元のレモン煮

材料 ((4人分))

• 鶏手羽元 (16本)
• レンコン (300g)
• 青ネギ (3本)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 鶏手羽元は、熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、水に落として水洗いし、水気を切る。
2. レンコンは1cm厚さの半月に切り、レモンは皮をむいて5mm厚さに切り、青ネギは小口切りにする。
3. 鍋に煮汁Aを入れ、(1)の手羽元、(2)のレモンを入れ、落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら中火にし、煮汁が1/3になるまで、時々上下を返しながら、約30分煮る。
4. (2)のレンコンに薄く塩をふり、焼き網で両面を焼く。
5. (3)の鍋に、(4)のレンコンを加え、強火にしてサッと煮る。
6. 器に盛り、(2)の青ネギを乗せる。