小海老の梅肉炒め

材料 ((4人分))

• 小エビ(むき身) (150g)
• シイタケ (4枚)
• 長イモ (200g)
• 青ジソ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ (2本)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 梅肉 (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. むきエビは背ワタを取り、塩でもみ、さらにカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をよくふき取り、エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
2. 長イモは皮をむいて1cm厚さの半月切り、シイタケは4つに切り、青ジソは半分に切って千切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
3. 油適量で(2)の長イモの両面に焼き色がつける。
4. 合わせ調味料Bの梅肉、酒、しょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせる。
5. 油適量で、(1)のエビを煎り焼き、(2)のシイタケを加えてさらに炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカノツメを加えて炒め、香りをだして(3)の長イモを戻し入れ、(4)の加え、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げる。
6. 器に盛り、(2)の青ジソを散らす。