ビーフンのレタス包み

材料 ((4人分))

• ビーフン (40g)
• エビ(むき身) (8匹)
• ロースハム (2枚)
• レタス (8枚)
• 香菜 (適量)
• 煎りゴマ (小さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• ラー油 (適量)

タレ(A)

• テンメンジャン (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ビーフンは熱湯で5分ゆがき、水気をしっかり切ってバットにはさみ、軽く重石をして約20分置く。
2. エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして、塩を加えた熱湯でゆがき、冷水に落として水気をふき、2枚にそぐ。
3. ロースハムは3cm長さの細切り、香菜はぶつ切り、レタスは葉が破れないようにはがし、適当な大きさに切る。
4. タレAを混ぜ合わせ、煎りゴマを加える。
5. (1)のビーフンを取り出して、一口大に切る。
6. (3)のレタスに、(5)のビーフンをおき、(4)のタレをかけ、(3)のロースハム、(2)のエビを順に乗せ、ラー油適量をふって、(3)の香菜を乗せ、器に盛る。