アナゴのカレー風味

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (400g)
• タマネギ (1個)
• 赤ピーマン (1/4個)
• ピーマン (1/2個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

アナゴ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 黒コショウ (小さじ)
• 一味トウガラシ (小さじ1/3)
• カレー粉 (小さじ1/2)

作り方

1. アナゴは皮のぬめりを庖丁でこそげ取り、頭と尾を切り落として、6〜7cm長さに切る。
2. タマネギは5mm幅の半月切り、ピーマンと赤ピーマンは、それぞれ5mm角に切る。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせておく。
4. (1)のアナゴに、アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをふってもみ、カタクリ粉をまぶして、170〜180度の揚げ油でカリッと揚げる。
5. 油適量で(2)のタマネギを炒め、しんなりしたら器に盛り、その上に(4)のアナゴを乗せる。
6. 油大さじ1でみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら(2)のピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて温め、(5)のアナゴの上からかける。