すずきのポワレにんにくピューレ添え

材料 ((4人分))

• スズキ(1切れ80g) (4切れ)
• タイム (4枝)
• レモンの皮 (1/2個分)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ニンニクのピューレ(A)

• ニンニク (25g)
• ジャガイモ (50g)
• 牛乳 (1/2カップ)
• 水 (適量)
• 生クリーム (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ2)

作り方

1. スズキは皮目に切り込みを入れる。
2. ニンニクのピューレAのニンニクは皮と芽を取り、大きければ半分に切り、ジャガイモは1cm角に切る。
3. 鍋に(2)のニンニク、ジャガイモを入れ、ひたひたになるよう、ニンニクのピューレAの牛乳、水を入れて火にかけ、塩を加えて7〜8分煮る。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキに塩、コショウをして、皮目を下にして入れ、身の上にタイムを乗せ、焼き油をかけながら弱火で焼く。皮目にパリッとした焼き色がついたら裏返し、タイムをこがさないよう皮目の上に乗せ代えて身側もサッと焼く。
5. (3)の水気を切って乾煎りし、フードプロセッサーに入れ、ニンニクのピューレAの生クリームを加えて混ぜ、ピューレにし、鍋に戻して温めながらヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
6. 器に、(5)のピューレを敷き、(4)のスズキ、タイムを盛り、レモンの皮をすりおろしてふり、コショウ、ヴァージンオイルをかける。