すずきのポワレにんにくピューレ添え
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洋食

材料 ((4人分))
- スズキ(1切れ80g) (4切れ)
- タイム (4枝)
- レモンの皮 (1/2個分)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- オリーブ油 (適量)
- ヴァージンオイル (適量)
ニンニクのピューレ(A)
- ニンニク (25g)
- ジャガイモ (50g)
- 牛乳 (1/2カップ)
- 水 (適量)
- 生クリーム (1/4カップ)
- ヴァージンオイル (大さじ2)
作り方
- スズキは皮目に切り込みを入れる。
- ニンニクのピューレAのニンニクは皮と芽を取り、大きければ半分に切り、ジャガイモは1cm角に切る。
- 鍋に(2)のニンニク、ジャガイモを入れ、ひたひたになるよう、ニンニクのピューレAの牛乳、水を入れて火にかけ、塩を加えて7〜8分煮る。
- フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキに塩、コショウをして、皮目を下にして入れ、身の上にタイムを乗せ、焼き油をかけながら弱火で焼く。皮目にパリッとした焼き色がついたら裏返し、タイムをこがさないよう皮目の上に乗せ代えて身側もサッと焼く。
- (3)の水気を切って乾煎りし、フードプロセッサーに入れ、ニンニクのピューレAの生クリームを加えて混ぜ、ピューレにし、鍋に戻して温めながらヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
- 器に、(5)のピューレを敷き、(4)のスズキ、タイムを盛り、レモンの皮をすりおろしてふり、コショウ、ヴァージンオイルをかける。