からし蓮根

材料 ((4人分))

• レンコン (200g)
• シシトウ (12本)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

具(A)

• 卵 (2個)
• ベーコン (50g)
• 白ミソ (50g)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 練りガラシ (大さじ3)

衣(B)

• 水 (1カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (80g)
• きな粉 (40g)

作り方

1. 具Aの卵は、固ゆで卵にし、卵黄だけを使う。ベーコンは粗みじん切りにする。
2. レンコンは皮をむき、3mm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をふき取る。
3. シシトウはヘタを取り、縦に切り込みを入れて種を取り除く。
4. ボウルに(1)の卵黄をつぶし、ベーコン、具Aの白ミソ、マヨネーズ、練りガラシを加えてよく混ぜ合わせる。
5. (2)のレンコンに、薄く小麦粉をまぶし、(4)を乗せて、2枚のレンコンで挟む。
6. 別のボウルに衣Bの水、卵黄を入れて合わせ、小麦粉、きな粉をふるいながら入れて混ぜ合わせる。
7. (5)のレンコンに(6)の衣を着け、170度の揚げ油で揚げ、(3)のシシトウは素揚げする。
8. 器に盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。