うなぎのクレープ包み

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (1匹(200g))
• 長ネギ (2本)
• 青ジソ (8枚)
• サワークリーム (50g)
• 油 (適量)

ショウガミソ(A)

• 赤だし用ミソ (50g)
• ショウガ (30g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)

クレープ生地(B)/4枚分

• 小麦粉 (40g)
• カタクリ粉 (10g)
• 卵 (1個)
• だし (大さじ6)
• 牛乳 (大さじ6)
• バター (15g)

作り方

1. 長ネギは、4cm長さの針切りにし、水にさらして水気を切る。
2. ショウガミソAのショウガはすりおろす。
3. ウナギの蒲焼きは、焼き網に乗せて皮目をあぶり、1cm幅に切る。
4. ボウルに、クレープ生地Bの卵、だし、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせる。
5. 鍋にクレープ生地Bのバターを入れて火にかけ、はしばみ色になるまで熱し、こがしバターを作って、(4)に加えて混ぜ合わせる。
6. フライパンを熱し、ごく薄く油を塗り、(5)の生地を流して、両面を焼く。
7. 同じフライパンに、ショウガミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかけてとろりとなるまで、弱火で煮詰める。
8. (7)に(2)のショウガ、サワークリームを加えて温める。
9. (6)のクレープを半分に切り、青ジソ、(3)のウナギ、(7)のショウガミソ、(1)の白髪ネギを乗せて巻く。