鶏肉と野菜の南仏風パン粉焼き

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ズッキーニ (1本)
• シイタケ (4枚)
• タマネギ (1個)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

合わせパン粉(A)

• パン粉 (30g)
• ニンニク (1片)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ11/2)
• タイムの葉 (3枝分)
• マスタード (50g)

ソース(B)

• マヨネーズ (60g)
• ヨーグルト (90g)

作り方

1. 鶏胸肉は、水分をふき取り、皮と脂を取り除き、厚さを半分に切り、塩、コショウをする。
2. ズッキーニは1cm幅の斜め輪切り、シイタケは石突きを取り、軸ごと2つに切り、タマネギは7〜8mm厚さの輪切りにする。
3. 合わせパン粉Aのニンニクは芽を取ってみじん切り、タイムの葉もみじん切りし、ボウルにパン粉、イタリアンパセリと共に入れて混ぜ合わせ、塩、コショウをする。
4. (1)の鶏肉の片面に、合わせパン粉Aのマスタードを塗り、マスタードを塗った側だけに(3)をまぶす。
5. (2)のズッキーニ、シイタケは、それぞれ片面に合わせパン粉Aのマスタードを塗り、その上に(3)をまぶす。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の鶏肉と(5)の野菜を、パン粉をつけた側を下にして入れ、(2)のタマネギはそのまま加え、こがさないように焼く。
7. ソースBを混ぜ合わせる。
8. (6)の鶏肉と野菜を裏返してさらに焼く。
9. 器に鶏肉と野菜を盛り、クシ型に切ったレモンを添え、周りに(7)のソースをかけ、好みでコショウ、ヴァージンオイルを振る。