豆のサラダ

材料 ((4人分))

• 白インゲン豆 (100g)
• 金時豆 (100g)
• ニンニク (1片)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ2)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• ニンニク (1/4片)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. 白インゲン豆、金時豆は、それぞれ一晩水につけて戻す。
2. 鍋に、白インゲン豆と約3倍の水、叩き潰したニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、軽く塩、コショウをし、沸騰して5分煮たら、金時豆を加えて約20分煮る。
3. みじん切りしたタマネギは、塩でもんで水洗いする。
4. ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーもみじん切りして、ともにボウルに入れ、白ワイン酢を加え、塩、コショウしてよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
5. (2)の豆をザルに上げて塩少量ふる。
6. (4)のボウルに、(5)の豆、(3)のタマネギ、みじん切りしたイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、常温でじっくり冷まして器に盛る。